sábado, 1 de marzo de 2014

RECETA DE BACALAO CLUB RANERO

Bacalao Club Ranero

Ingredientes:

4 Lomos de bacalao
2 Cebollas rojas
2 Pimientos verdes
2 Pimientos choriceros
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Dos cayenas
Perejil ( para adornar )

Elaboración:



Este plato se hace normalmente con bacalao desalado que hemos tenido 48 horas y cambiado el agua tres veces,
Lo secamos bien, es muy importante para no tener problemas cuando el aceite emulsione con la grasa del bacalao

    


Ponemos los  pimientos choriceros, quitadas las pepitas, en un bol con agua caliente por lo menos cinco minutos


Cortamos la cebolla roja y el pimiento en juliana ,sazonamos y  pochamos
Sacamos lo pimientos choriceros del agua y separamos la carne y la  trituramos
La añadimos a las verduras, le damos un toque de calor y reservamos



Cortamos el ajo en rodajas y junto a las cayenas lo dejamos dorar un poco en abundante aceite, retirar  y reservar


Retiramos los pequeños trozos que puedan quedar de ajo, es importante que el aceite este limpio y no coja sabores a quemado  pues es la base de la salsa
Dejamos enfriar un poco el aceite
Freímos el bacalao tres minutos primero por la parte blanca y otros tres minutos por la parte de la piel, a fuego lento ,

veremos que el bacalao lasca, es la señal de que esta hecho
Retiramos el bacalao y reservamos

Ponemos en una tartera un cazo  del aceite en el que hemos frito el bacalao y agitamos la tartera en movimientos giratorios suaves con el fuego suave,  para que emulsione el aceite con el suero que ha soltado el bacalao
También podemos coger un colador pequeño y batir el aceite poco
a poco y por zonas seguidas hasta lograr la emulsión
Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta terminar con la salsa












Incorporar los lomos y mantener a fuego suave

Emplatar adornando con perejil




Historia de la receta:
Lo invento el  cocinero francés Alejandro Caveriviere que trabajaba para  la Sociedad Bilbaina  y que lo puso para despedirse de Bilbao, pero que inicialmente lo había hecho en el Txakoli Tablas situado en Abando, Bilbao al que acudió más  personal de lo previsto en una partida  de la rana, y habiendo preparado bacalao al pil pil alargo el plato con las verduras.
(Fuente: blog http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/2006/06/bacalao-al-club-ranero.html