jueves, 2 de mayo de 2013

Recetario: Orejas gallegas (by Paco)

Ingredientes

Orejas gallegas (foto prestada de Fabrisa)
500gr de harina
3 huevos
3 naranjas
100gr de azúcar
100gr de mantequilla
200gr de azúcar glass
Aceite de oliva suave
Sal

Instrucciones

Poner a derretir la mantequilla y dejar que temple. Mientras tanto rallar una de las naranjas y reservar. Quitarles la piel a las otras naranjas, reservarla y hacerlas zumo. Separar las claras de las yemas y reservar estas últimas.
En un bol grande echar en este orden: la harina tamizada, una pizca de sal, las yemas de huevo, la mantequilla derretida y templada, el azúcar y el zumo de naranja. Mezclar todos estos ingredientes muy bien, primero con las varillas y después con las manos. Como resultado obtendremos una masa un tanto dura. Dejarla reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, si la ponemos en la nevera dejarla de 2 a 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo, cortar la masa en cuatro trozos. Coger uno de los trozos, ponerlo entre papel de plástico transparente y estirarlo con el rodillo, hasta conseguir que la masa sea lo más fina posible. Repetir esta operación con los tres trozos restantes.
Ahora que ya tenemos toda la masa estirada y fina, hacemos la orejas. Se trata simplemente de cortar la masa con un cuchillo o cortapastas dándole forma triangular, circular, romboide…, la que se desee.
Ya sólo queda freírlas, poner una sartén amplia y honda con abundante aceite a fuego alto. Mientras coge temperatura, preparar una fuente amplia con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite al sacarlas de la sartén. Cuando esté el aceite bien caliente, echar primero la mitad de las pieles de naranja que teníamos reservadas, e ir echando las orejas a la sartén de una en una y sin que se junte muchas a la vez. En 1 minuto más o menos estarán fritas, sacarlas, escurrirlas, ponerlas en la fuente y espolvorear con azúcar glass. Repetir el proceso hasta tenerlas todas fritas, cuando las pieles de naranja están muy quemadas quitarlas y echar la otra mitad.
Estas orejas típicas de gallegas, también son conocidas como orejas de carnaval, que mejor momento para hacerlas que ahora que está próximo.

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