La tinta de calamar ; se produce en una bolsa cerca del ano del animal, él lo utiliza cuando tienen miedito , por contracción muscular la expulsa , tiñe el agua ,creando una cortina y su atacante se despista.
Es tóxica, irrita la piel y ojos de algunos peces, la que se extrae al natural debe hervir, pero la que comercializan esta procesada, pasteurizada, según las marcas.
Soporta el calor y no pierde color, al igual que muchas hortalizas , mezcla de compuesto fenólicos...resumiendo; no pierden color .
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